Vieux Boulogne – Phô mai có mùi “khó ngửi” nhất thế giới
Vào năm 2004, các nhà khoa học tại Đại học Cranfield đã phát minh ra một chiếc “mũi điện tử” dùng để phân tích mùi của các loại phô mai. Sau khi thử nghiệm khá nhiều lần, kết quả tìm ra loại phô mai “nặng mùi” nhất thế giới có tên là Vieux Boulogne.
Nguồn gốc xuất xứ phô mai Vieux Boulogne
Vieux Boulogne (hay còn gọi là Sable du Boulonnais) là một loại phô mai được làm từ sữa bò nguyên chất tại vùng lãnh thổ Pas-de-Calais, xung quanh thị trấn Boulogne-sur-Mer của nước Pháp.
Loại phô mai này có hình dạng vuông vào khoảng 11cm (4,3 inch) và độ dày 4cm (1,6 inch), trọng lượng là 500gr (18 oz). Nó được sản xuất ban đầu bằng sữa tươi ấm, sau đó sẽ đúc thành khuôn, ướp cùng loại bia từ vùng Wissant và để ráo nước đặt trong hầm bảo quản. Lớp vỏ của phô mai do được ướp trong bia nên bên ngoài có màu vàng trắng. Sau cùng, người ta sẽ cuộn phô mai trong vụn bánh mì để giữ lại hương vị đúng nhất của phô mai Vieux Boulogne khi thưởng thức.
Theo các nhà khoa học tại Đại học Cranfield đã đánh giá thì phô mai Vieux Boulogne được xếp vào loại phô mai “khó ngửi” nhất so với các loại phô mai của Pháp và Anh trong thử nghiệm. Cũng theo một nghiên cứu vào tháng 3 năm 2007, người ta thử nghiệm thêm một lần nữa với phô mai Vieux Boulogne và vẫn khẳng định đây là loại phô mai “khó ngửi” nhất thế giới.
Tại sao phô mai Vieux Boulogne lại là loại phô mai “khó ngửi” nhất?
Sở dĩ phô mai Vieux Boulogne được xếp vào loại phô mai “khó ngửi” nhất thế giới là bởi lớp vỏ ngâm trong bia lên tới 9 tuần và mùi đặc biệt hăng do tạo ra từ phản ứng lên men của bia với các enzyme trong phô mai. Vieux Boulogne thậm chí còn đánh bại cả Epoisses de Bourgogne – một loại phô mai “nặng mùi” đã bị cấm mang đi trên các phương tiện giao thông công cộng ở Pháp.
Thực tế, những loại thực phẩm “khó ngửi” như phô mai Vieux Boulogne của Pháp, sầu riêng của Việt Nam hay đậu phụ thối của Trung Quốc… đều được đánh giá là rất “nặng mùi”. Bạn chỉ cần đứng gần một chút mà ngửi thấy những mùi này là sẽ không tránh khỏi cảm giác nôn nao, khó chịu. Tuy nhiên, khi đã nếm thử thì hương vị của chúng lại được đánh giá là rất tuyệt vời và nhớ mãi không quên.
Những thứ nặng mùi thường ngon! Có phải vậy không nhỉ?
Nguồn: Marcdelage, Wiki, Independent, The Human Experiment
